Este año la presencia de nuestra localidad en la final de “Buscando el Menú Argentino” estuvo dada por un solo representante, El Mirador del Lago Hotel encabezado por el Chef Máximo Álvarez Castillo. Además, Gastón Diez, quien ganara el segundo premio la temporada pasada participó como jurado del importante evento. Con ambos dialogó Portal Patagónico para analizar el desarrollo del certamen.
El Calafate (PP). El Mirador del Lago Hotel se transformó en el único representante calafateño en este importante certamen que el año pasado había colocado a nuestra localidad en la vitrina principal de la gastronomía nacional. Este año, aunque sin los mismos resultados, el balance vuelve a ser positivo una vez que finalizó este evento donde hubo chefs de todo el país.
El equipo de calafateños estuvo integrado por Máximo Álvarez Castillo (Chef), Claudio Diez (cocinero ayudante), María Elena Bastía (Pastelera) y Guillermo Bastía (Suplente). Desde el predio ferial en Capital federal, el chef dialogó con LU23 donde destacó que lo más importante desde su punto de vista “es el hecho de estar acá, aprender un poco viendo todo lo que hay y lo que es Hotelga, la experiencia y conocer gente. Es como el sueño del pibe, para un cocinero. Y si se puede obtener un buen resultado en la competencia mejor”.
Por otro lado, Gastón Diez (Chef del Hotel Imago) estuvo presente en el evento, aunque actuando como jurado y dialogó con Portal Patagónico: “Fue una experiencia importante a nivel personal, no solo para seguir creciendo sino también para comprender muchas cosas a tener en cuenta para futuras presentaciones”. Y luego de haber vivido esta nueva edición de Hotelga aseguró que “lo que venimos haciendo en El Calafate es muy bueno, le estamos pisando la cola a Buenos Aires, aunque los monstruos de 5 estrellas cuentan con su entrenador, y cada uno de ellos tiene tiempo para entrenar desde un par de semana antes del torneo”.
En cuanto a la participación del Mirador del Lago en el torneo, Gastón Diez sostuvo que fue una buena actuación, pero que hubo algunos inconvenientes: “Se habían confiado de que tenían unos 15 minutos para el emplatado después de las 3 horas reglamentarias, pero no fue así, ya que tenía que ser dentro de ese tiempo y les jugó en contra el hecho de ser el primer equipo de una tanda de cuatro donde si se retrasa, se retrasan todos. Por eso los pasaron a presentar en cuarto lugar y, obviamente, eso resta puntos y también te complica el trabajo, ya que hay que volver a presentar, calentar el plato nuevamente y cambiar todo lo planificado con anterioridad”.
El desarrollo del Torneo y la tarea del jurado
Treinta y dos equipos de cocineros son los que midieron sus fuerzas en la Gran Final del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”, que se realizó durante cuatro jornadas en el marco de HOTELGA 2008. Prepararon un “Menú completo de cuatro pasos” -entrada, plato principal, plato regional y postre-. Fueron evaluados por un Jurado integrado por más de 50 reconocidos profesionales nacionales e internacionales invitados especialmente para esta ocasión, entre quienes se contaron Alicia Berger, Ramiro Rodríguez Pardo, Víctor Molina, Maurice Lacharme, y jóvenes talentos como Martín Molteni, Darío Gualtieri, Guillermo Busquiazo y Norberto Niemetschek, entre otros. Tuvieron a su cargo la evaluación de los equipos de hoteles y restaurantes que participan en el certamen, de acuerdo a estrictos estándares de higiene y manipulación de alimentos, capacidad técnica, calidad y creatividad de sus presentaciones culinarias.
Evaluaron a cada participante teniendo en cuenta sus habilidades, conocimientos técnicos y nutricionales, higiene y manipulación de alimentos, y los sabores y texturas logradas con la plena utilización de materias primas típicamente argentinas.
Resultados “Buscando el Menú Argentino”
•Tenedor de Oro: Hotel Sheraton Pilar (Buenos Aires)
•Tenedor de Plata: Hotel Madero by Sofitel (Buenos Aires)
•Tenedor de Bronce: Casino Trilenium (Buenos Aires)
•Mejor Entrada: Restaurante Tante Cariló (Costa Atlántica)
•Mejor Plato Principal: Restaurante Islas Malvinas (Mendoza)
•Mejor Plato de Cocina Regional: Compañía Hotelera Fenicia (Jujuy)
•Mejor Postre: Hotel Dos Venados (San Luis)
•Mejor Higiene y Manipulación: Hotel Los Cauquenes (Ushuaia)
•Premio Constancia: Casino Trilenium (Buenos Aires)
Haga click sobre la vista previa para ver la imagen. Galería completa
Dimensiones: 640 x 480
Tamaño: 82.71 KB
El equipo del Hotel Mirador del Lago que participó en la Final del Torneo Nacional de Chef en Hotelga 2008. Foto Portal Patagónico
|
