Número 57

DÍA DEL GASTRONÓMICO: Un festejo acorde con la cocina de El Calafate

La noche del sábado 02 de agosto el Salón de Fiestas del Hotel Kempinski fue el escenario para este agasajo. Más de 250 invitados se dieron cita en este evento que organizó la Asociación de Chefs y contó con el auspicio de la Municipio. Hubo variedad de espectáculos, importantes reconocimientos y un menú de 7 pasos.

El Calafate (PP). La Asociación de Chefs de El Calafate fue quien tomó la iniciativa de celebrar a lo grande el Día del Gastronómico. Para este motivo eligieron el Salón de Fiestas del Hotel Kempinski, el cual quedó chico debido a la gran convocatoria que tuvo el evento.
Al día siguiente Portal Patagónico dialogó con los responsables de esta reunión: “Fue muy bueno, quedamos muy contentos y ya estamos pensando en la que se viene para el año que viene” aseguró Facundo Repetto, Chef del hotel anfitrión y vicepresidente de la Asociación de Chefs. Aunque también reconoció que hay cosas para revisar, en especial lo que tiene que ver con las invitaciones: “Quedó mucha gente afuera. Nos hubiera gustado que estén todos los referentes gastronómicos y poder llegar a más gente”. En este sentido aseguró que, si bien se repartieron 260 invitaciones, “podríamos haber metido 200 personas más. Para el año que viene queremos conseguir un lugar más grande, no solo para este sino varios eventos” afirmó el chef.

Cena y espectáculos
Como no podía ser de otra manera, la vedette de la velada fue el menú. El mismo consistió en una degustación de 7 pasos (ver recuadro menú) incluyendo entradas, plato principal, guarniciones, postres y fin de fiesta. “En algo nos teníamos que lucir –dice Diego González, integrante de la Asociación- siendo una fiesta de chefs, si no nos lucimos en el menú íbamos a quedar mal” aseguró riendo.
Se trató de un menú muy elaborado en cada uno de los pasos. Los chefs que estuvieron trabajando durante toda la jornada en la cocina fueron, además de los dos ya citados, Augusto César (Presidente de la Asociación), Gastón Diez (Chef del Hotel Imago, ganador del segundo puesto en el Torneo Nacional 2007), Damian Martínez (Hotel Kempinski) y gran cantidad de colaboradores, que dieron una mano. “Fue una sucesión de producción, desde dos días antes se fue produciendo y el día del evento es cuando mas gente se necesita para poder emplatar de a 250 platos y que salgan en 10 minutos” explicó Diego González.
Entre plato y plato se presentaron numerosos espectáculos que animaron la gala con danzas árabes, destreza en elongación, música brasilera en vivo y, el artista central, la presentación del humorista cordobés  El Negro Álvarez, con su show de cuentos y canciones: “El Negro Álvarez lo trajo la Municipalidad, fue una linda sorpresa. Además hubo artistas locales que quisieron participar y no se pudo por una cuestión de tiempo, pero le agradecemos mucho a todos” expresó Repetto y agregó que “siempre vamos a mantener el nivel gastronómico, pero para la próxima deberíamos hacerlo mas ágil, ya que se hizo un poco largo por la cantidad de platos y espectáculos”.

Reconocimientos
Sin dudas fue uno de los momentos más emocionantes de la velada. Distintas personalidades como Manuel Pereyra o Manuel Ruiz por nombrar algunos de los cocineros pioneros que comenzaron con la actividad del sector hace más de 25 años. “Desde mi punto de vista como chef es bueno ver que reconocen a alguien que seguro lo miraban como un loco cuando hacía un plato elaborado hace más de 25 años. Sufrió eso y hoy se lo homenajea” comentó el Chef del Hotel Kempinski.
Portal Patagónico dialogó en el marco de la fiesta con algunos de los cocineros con más trayectoria en la villa turística, todos ellos coincidieron en que la gastronomía de hoy ha cambiado mucho, sobre todo en lo que es el abastecimiento de insumos y la tecnología aplicada a la cocina. “Hace 20 años, si querías servir un postre con salsa o dulce de calafate, tenías que salir primero a cosechar el fruto, hoy viene en sobres”.

A la hora de hacer un balance, Diego González afirmó que “fue un evento diferente para lo que es El Calafate, por el estilo de comida, el estilo de fiesta y lo que se vivió, eso fue lo que más repercutió en la gente”. Por su parte, Facundo Repetto nos cuenta que “lo más lindo que nos pasó, mas allá de la fiesta, fue compartir la cocina y poder conjugarnos entre nosotros a la hora de poner cosas arriba del plato” y destacó que “se cumplió el objetivo: agasajar a los que generalmente están atrás, en las cocinas”.

Menú del Día – 02 de Agosto Trabajador Gastronómico

Recepción de bienvenida con canapés y champaña.

Crema de Calabaza a la vainilla, Crujiente de ratatouille y camembert caprino

Remoulade de trucha y centolla al aneldo, Brotes frescos y salsa de reducción de balsámico y aceite de oliva extra virgen

Brochet de cordero marinado en especias. Hummus de habas verdes

Sorbet de limón. Tuil de caramelo a la pimienta verde

Cuadril de ternera confitado en vino syrah, papas écraséal tomillo y deluxelles de hongos del bosque

Petit Fours

Tarta tibia de manzanas con helado de vainilla

Fin de fiesta con pierna de ternera  flameada (servida en sándwich).

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