Número 58

La Cocina de Portal, hoy: Crumble de manzanas

Ingredientes:
Masa Sucreé:
Harina 300 gr.
Manteca 150 gr.
Azúcar impalpable 80 gr.
1 huevo
Ralladura de 1 limón

Relleno:
Manteca 100 gr.
Manzana Grand Smith 3 Kg.
Azúcar común 300 gr.
Azúcar rubia 50 gr.
Canela molida 15 gr.

Cubierta (crumble):
Harina 500 gr.
Azúcar 500 gr.
Manteca 500 gr.

Preparación:
Para la masa el método es cremoso: Batir la manteca a punto pomada con el azúcar. Cuando esté bien cremosa y tome un color pálido le agregamos la ralladura de limón y el huevo (opcional esencia de vainilla). Luego le integramos la harina y formamos una masa (sin amasar demasiado). Dejamos descansar la masa en la heladera por espacio de una hora aproximadamente. Luego la estiramos en una placa cuadrada de 30 x 20 cm. o en una redonda de 30 cm. de diámetro. La precocinamos, blanqueamos por espacio de 10 a 180º C y reservamos.
Para el relleno, pelamos y cortamos en rodajas las manzanas y las colocamos en una cacerola con manteca, los azúcares y canela y cocinamos hasta que las mismas estén tiernas, con cuidado de remover en algunos momentos para evitar que se pegue.
Por otro lado realizamos el crumble mediante el método de arenado: colocar en la procesadora los ingredientes hasta que estén completamente desgranados, también se puede hacer manualmente hasta lograr una arena.
Luego lo colocamos el preparado de las manzanas sobre la masa precocida y encima el crumble. Lo llevamos al horno por espacio de 20 minutos a 180º C, hasta que la superficie quede totalmente dorada.
Recomiendo servirla tibia y acompañarla con una bochita de helado (foto) de Americana o Vainilla o algún helado especiado casero.

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