Ingredientes
500cc pulpa de maracuya
18 g gelatina sin sabor
150cc cachaca
600g crema de leche
3 cucharadas azúcar impalpable
3 huevos
200g azúcar común
Preparación
Hervir el jugo de maracuyá. Agregar la gelatina en polvo y azúcar común. Enfriar. Batir la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta que espese y forme picos suaves. Tener cuidado de no batir demasiado la crema. Batir 3 claras de huevo, agregar 3 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta punto de merengue.
Incorporar al jugo de maracuyá, la cachaca, crema de leche batida, y el merengue, integrando todo en forma envolvente cuidadosamente. Colocar en un molde o bowl previamente humedecido con agua. Refrigerar hasta que este bien firme. Lo puede servir en copas como querelles acompañado de alguna salsa frutal y un mix de frutas para decorar.
Reseña
El maracuyá o fruta de la pasión se empezó a ver hace algunos años en Buenos Aires, importado de Brasil, Ecuador, Costa Rica y algunos otros países tropicales. Es una fruta deliciosa, sólo que no siempre se encuentra en los mercados. Existe un licor de fruta de la pasión que puede ser un buen sustituto: Passoa.
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