María Alejandra Pereyra
Profesional Gastronómica
aleli_p03@hotmail.com
Ingredientes
185 cc. de vino malbec
3 hojas de gelatina
2 yemas de huevo
200 grs. de crema semi batida
20 grs. de azúcar
2 claras
Preparación
Calentar el vino a fuego bajo y dejar reducir a la mitad. Colocar las hojas de gelatina a remojo con agua fría y mezclarlas con el vino cuando veamos que ha reducido.
Montar en un bowl las yemas con el azúcar, añadir el vino en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que enfrie. Batir a medio punto la crema y añadirla a la mezcla anterior. Y por último agregar en forma envolvente las claras batidas a nieve, llevar la Mouse al refrigerador hasta que tome la consistencia q la caracteriza.
Para presentar montarla ya sea en un plato o copa, decorar a gusto y la puedo acompañar con una buena salsa de frutos rojos o una reducción de vino tinto.
UNA RESEÑA…
Uva originaria del Sudeste de Francia. Se ha convertido en el vino típico de la Argentina, donde ha encontrado las características ecológicas más propicias para su desarrollo. El malbec argentino ha alcanzado un reconocimiento internacional y ha sido premiado con merecidas medallas en concursos enológicos.
Adquiere características bien diferentes según las condiciones de clima y suelo en que se cultive.
Racimo: medianos, a menudo alados y bastante sueltos.
Uvas: Esféricas, pequeñas o medianas, de color negro azulado, con piel delgada y pulpa blanda.
Maduración: en primera época tardía.
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