Número 49

TORNEO NACIONAL DE CHEFS: Imago y Kempinski vuelven a la gran final

Dos de los hoteles más importantes de la villa turística, al igual que el año pasado, fueron los más destacados de la etapa clasificatoria y adquirieron el derecho a participar en la etapa d ecisiva en Hotelga 2008.

El Calafate (PP). Luego de dos intensas jornadas, finalizó el pasado sábado la instancia clasificatoria en El Calafate del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”. El ganador del certamen fue el Imago Hotel & Spa mediante su restaurante “Cícero Bristo”. En segundo lugar se ubicó el Hotel Kempinski y el tercer escalón del podio fue ocupado por el Hotel Mirador del Lago. Por la metodología utilizada en este torneo a nivel nacional, los dos primeros ya tienen asegurado un lugar en la final que desarrollará del 1 al 4 de septiembre en la feria “Hotelga 2008” de gastronomía y hotelería. Además también participaron Mina 1 café-gourmet; Casimiro Biguá Restaurante; Casimiro Biguá Trattoria; Café del Libertador y el Hotel Esplendor.

La tarea del jurado
Entre el viernes y sábado pasados, recorrió las instalaciones de cada uno de los establecimientos participantes, un jurado itinerante compuesto por Jorge López Cortez, Director del Torneo Nacional de Chef, Miguel Estruch, Director de Capacitación y Asesor de FEHGRA, Juan Martín Seibert, Chef entrenador de equipos ganadores a nivel nacional e internacional y el Subsecretario de Turismo de la provincia Alexis Simunovic, quien fue representado en la segunda jornada por Cristina Yañez, representante de esta Subsecretaría en nuestra localidad.
Portal Patagónico estuvo presente en la recorrida, donde los cuatro jurados degustaron cada plato y cada postre, teniendo en cuenta aspectos como Mise en Place, Presentación, Orden y Limpieza, Puntos de Cocción, Temperatura de plato, Creatividad, Sabor, etc.
Luego de la degustación de cada plato el jurado, en la voz del Chef Juan Martín Seibert, hizo una devolución personal a cada uno de los chef participante. En líneas generales el nivel fue muy parejo y destacaron puntualmente la calidad de la cocina calafateña.

La ceremonia de premiación   
Esta se realizó en las instalaciones de uno de los participantes: Café Gourmet Mina 1. Allí concurrió el jurado del torneo, y la gente de la Cámara de Comercio quienes, como filial de FEHGRA, fueron los responsables de la organización de todo el evento. También estuvo presente el Intendente Municipal con gran parte de su Gabinete.
El primero en tomar la palabra fue Simunovic, quien agradeció a los participantes, “yo se que no lo han hecho solo para ganar, sino para mostrar lo que se hace en Santa Cruz y específicamente en El Calafate”. Por su parte Javier Belloni se sumó a esas palabras y aseguró que este tipo de eventos “enaltecen a la cocina del lugar”.
Pero las palabras más significativas llegaron de la mano de Jorge López Cortez, quien se empeñó en resaltar el verdadero espíritu del evento: “Como en todo torneo tiene que haber un ganador, pero lo realmente importante es lo que estamos llevando a cabo desde hace 4 años
con el torneo y una lucha con los cocineros desde hace mas de 20 años, para poner a la cocina argentina en un plano internacional”.
Además aseguró estar cansado
“de que se ponga el acento en el bife de chorizo (…) porque Argentina no es solo Buenos Aires, es desde Jujuy hasta Ushuaia y desde la cordillera hasta el atlántico, entonces desconocer todo lo que podemos poner en un plato los cocineros del país, me parece que es de una ceguera absoluta”. López Cortez también destacó que “Calafate está en el rumbo perfecto, hemos apreciado, no solo que aumentaron la cantidad de equipos, sino que las preparaciones fueron notablemente superiores al año pasado. Hemos visto preparaciones que ya son de la final, no de una ronda clasificatoria”. Por último, ya que siente un cariño especial por esta localidad, anunció: “me comprometo con Calafate en este momento de que si hay alguna baja en alguna de las rondas clasificatorias, vamos a llevar al 3er equipo también de El Calafate”.
Luego se procedió a la entrega de premios, donde todos los participantes fueron reconocidos y los tres primeros recibieron sendas medallas y diplomas, además de algunos presentes donados por los auspiciantes del evento.

Los Platos ganadores
131 puntos fueron los cosechados por el Cícero Bistró del Imago Hotel & Spa. Este establecimiento ya había obtenido el segundo lugar el año pasado a nivel nacional representado por el Chef Gastón Diez, quien en esta ocasión dejó el lugar para participar a sus dirigidos.
De esta manera, el equipo estuvo encabezado por Cristian Rosane (cocinero), Juan Ignacio Bertrán (pastelero) y Fabián Donaire (ayudante de cocina).
Plato principal “Experiencia Sureña”: el mismo está compuesto por un Charquí de liebre al curry, bife de liebre perfu-mado al cognac y cardamomo, sorbete de pepino, liebre laqueada en chocolate y aceto balsámico, caviar de remolacha, Cous-cous en infusión de menta fresca, mix de verduras glaseadas y un crocante de sésamo. 

Postre “Sabores y Texturas de la Patagonia”: el mismo está compuesto por una gelatina templada de coco con corazón  de frutos de la patagonia, un genoise de cacao, helado de chocolate y ciervo ahumado, salsa de maracuyá y naranja, granita de glaciar y cristal de glaciar (glucosa).

En segundo lugar con 125 puntos el Hotel Kempinski (el año pasado ganó la instancia local) fue encabezado por el Chef Facundo Repetto y presentó el plato “Liebre a los Cuatro Vientos con Piadita y Vegetales”, y también ganó el derecho de representar a El Calafate en Hotelga 2008.

Asimismo, el tercer lugar quedó en manos del Hotel Mirador del Lago, con 120 puntos. Este establecimiento también representará a El Calafate en la final, en caso de que haya una vacante entre los 32 equipos que clasifican de todo el país. El plato presentado se denominó “Lomo de liebre en velo de cordero”.

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