Las peras al vino son un postre clásico y muy fácil de preparar, sin embargo si se preparan con la variedad malbec, la armonía lograda es mucho más sabrosa porque esta variedad posee taninos dulces que se integran mejor a las peras almibaradas.
Pereyra Maria Alejandra
Profesional Gatronomica
aleli_p03@hotmail.com
Ingredientes
- 6 peras firmes
- 500 cc. de vino Malbec
- 200 cc. de agua
- 200 gr. de azúcar
- 1 clavo de olor
- 1 ramita de canela
- piel de naranja
- 1 cucharada de almidón de maíz.
Ingredientes para salsa de vino malbec
-2 vasos de vino Malbec
- 1 vaso de agua
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de especias dulces (un trocito de canela, una cascarita de naranja).
Preparación
Pelar las peras y retirar las semillas, dejándoles los cabitos. Combinar a fuego el vino malbec, el agua y el azúcar; perfumar progresivamente con el clavo y la piel de naranja. Cuando esta preparación hierva agregar las peras, cocinándolas hasta que estén tiernas. Retirar las peras. Servirlas acompañadas por la salsa y una quenelle de helado de crema u otro gusto. Para elaborar la salsa poner todo en una cacerola y hervirlo para reducirlo. Colarlo y espesarlo con una cucharadita de maicena, revolviendo siempre hasta que tome su punto.
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