Número 48

SEMANA PATAGÓNICA DE LA LIEBRE: Comenzó el Torneo Nacional de Chefs

Desde el lunes 26 se está desarrollando en El Calafate la etapa clasificatoria de este importante certamen. En esta oportunidad se realiza mediante una nueva modalidad en la cual el público puede acceder a los platos basados en liebre y postres con chocolate y frutos rojos que compiten por un lugar en la final a nivel nacional.

El Calafate (PP). “Buscando el Menú Argentino 2008” es el titulo que engloba a esta competencia de chefs que organiza cada año la Federación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). Se trata de un exclusivo encuentro nacional representativo de la actividad y de los profesionales de dicho sector “y, muy especialmente, de nuestras raíces culinarias”.
Según el Secretario de la Cámara de Comercio local (filial de FEHGRA) Gerardo Goyeneche, este año hay novedades como la participación de establecimientos exclusivamente gastronómicos, ya que el año pasado solo se presentaron 4 hoteles. También a diferencia de años anteriores, en esta ocasión la etapa clasificatoria se realiza en el marco de la Semana Patagónica de la Liebre. Por tal motivo se implementó una modalidad de competencia diferente y que ya se utiliza en otras latitudes del país. Se trata de elaborar un plato principal en base a libre, muy común en nuestra región y un postre a base de chocolate y frutos rojos. Este plato se incluye durante toda la semana en el menú de establecimiento que compite en el torneo, para que se encuentre a disposición del público en general. “Así podemos promover que los establecimientos puedan tener un beneficio pudiendo comercializar el plato del torneo que es bastante llamativo” destacó Goyeneche, quien agregó que “esto es algo que FEHGRA viene haciendo en otras rondas clasificatorias como la de la Costa atlántica, que se llamo ‘150 km de buena comida’ en el cual la base del torneo era la pesca del día y los equipos ganadores también estarán en la final nacional”.
Augusto César, reconocido chef de nuestra localidad y Presidente de la Asociación de Chefs de El Calafate, colabora con la Cámara de Comercio en la organización de este evento y contó a Portal Patagónico que lo más importante llegará el fin de semana: “el viernes 30 y sábado 31, un jurado itinerante va a realizar distintas visitas a los establecimientos participantes. En base a los resultados saldrán dos finalistas que representarán luego a El Calafate”. A su vez destacó que “es muy importante que el plato no se haga solo el día que va el jurado, sino que lo ofrezcan durante toda esta semana en su menú o como ‘plato del día’, para promocionar un poco los productos de El Calafate. Es bueno que lo pruebe cualquier persona que lo desee”.

Deliberación del Jurado
Los encargados de decidir quienes serán los ganadores son un grupo de notables que detallamos a continuación: Jorge López Cortez, Director del Torneo Nacional de Chef a nivel nacional. Miguel Estruch, Director de Capacitación y Asesor de FEHGRA, Juan Martín Seibert, Chef y docente entrenador de equipos que han participado a nivel internacional y ganador de diversos torneos a nivel nacional. Habrá también un cuarto jurado que será un funcionario local o provincial. En este sentido suena fuerte el nombre del Subsecretario de Turismo Alexis Simunovic, pero aún no hay ningún nombre confirmado.
En la evaluación el jurado va a tener en cuenta la presentación del plato, lo degustará y si tiene dudas sobre la elaboración también podrá interrogar al chef o ayudantes que lo elaboraron. En caso de ser necesario, “también podrá ingresar en la cocina para observar los métodos utilizados, que también se califican en este tipo de eventos” explicó Gerardo Goyeneche.
Por la noche, luego de la recorrida del jurado por cada uno de los establecimientos, se realizará un cóctel donde se darán los resultados y así se sabrá quienes serán los dos representantes de El Calafate en la final que se realizará en Hotelga 2008, la feria más importante de hotelería y gastronomía que se realiza en la Argentina. Dicho evento será grabado en vivo y transmitido en pantalla gigante y la modalidad elegida es un “Menú completo de cuatro pasos” -entrada, plato principal, plato principal regional y postre-. Los participantes deberán realizar en el término de tres horas, tres menús completos, todos ellos iguales: dos menús serán para degustación del jurado y uno de ellos será “Menú testigo”, para exhibición al público y prensa especializada.
A modo de cierre de la Semana Patagónica de la Liebre, el lunes posterior al evento se va a dictar una clase de alta cocina con liebre a cargo de Juan Martín Seibert. La misma está dirigida a todos los asociados de la Cámara de Comercio y a todos los que de distino modo participaron de este evento.

Equipos Participantes:
Imago Hotel
Hotel Kempinski
Hotel Esplendor
Hotel Mirador del Lago
Café Libertador
Café Mina 1
Restaurante La Estepa
Casimiro Biguá

ANTECEDENTES
Si buscamos un poco hacia atrás en el tiempo, encontramos que el pasado de nuestra localidad ha tenido muy buenos resultados en este torneo. Hace dos años, un equipo encabezado por Augusto César resultó vencedor en la etapa Patagónica que en aquel año se disputó en la ciudad de Neuquén.
De la misma manera, el año pasado el equipo del restaurante Cícero Bistró del Hotel Imago obtuvo el segundo puesto en la final que se realizó en Buenos Aires, donde presento un postre servido en un vaso tallado en hielo del Glaciar Perito Moreno.

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