Número 47

La cocina de Portal, hoy: “Parfait de bailys”

Por Alejandra Pereyra
Profesional Gastronómica
aleli_p03@hotmail.com

Ingredientes Parfait
* 2 yemas
* 200grs azúcar
* 1 cda gelatina sin sabor
* ¼ taza de agua
* 170cc licor de baylis
* 400grs crema de leche
* 2 claras

Ingredientes ganache de chocolate
* 300grs chocolate negro semiamargo
* 150grs crema de leche

Preparación
Ponga las yemas junto con el azúcar e integre, va a lograr una textura arenosa, agregue el baylis. Reserve. Hidrate la gelatina e integre a la preparación anterior. Lleve esto a frío hasta que la misma espese y tome consistencia. Retire del frío y procésela hasta que esté bien espumosa, agregue la crema semibatida y las claras semibatidas a nieve, todo en forma envolvente.
Vierta la preparación en un molde de budín o individuales. Estacionarlo en el freezer hasta que se esté firme. Mientras prepare la ganache: picar el chocolate y calentar la crema. Vierta ésta última ya caliente, pero no hirviendo, sobre el chocolate. Dejar reposar 1 minuto y luego revolver con un cuchara de madera; así ya obtuvo la salsa de chocolate.
Una vez firme el parfait, desmolde y sírvalo sobre un espejo de ganache. Es una receta clásica para coronar cualquier menú.

Regresar